El camino de Nuova Simonelli, desde el cálculo del ACV del impacto ambiental hasta las tecnologías capaces de reducir la energía y los residuos.
¿Cuál es el impacto ambiental de una máquina de café espresso? ¿Y cómo las tecnologías de la máquina de café espresso reducen la huella ecológica? Hace siete años que el equipo de ingeniería de Simonelli Group, junto con los investigadores del departamento de Herramientas y Métodos de Diseño de la Universidad Politécnica de Le Marche y el Cluster Marche Manufacturing*, abordaron estos temas para crear no solo máquinas de café de alto rendimiento, sino también para tratar de que fueran lo más sostenibles posible desde el punto de vista medioambiental.
¿Cómo se mide el impacto ambiental de una máquina de café?
La herramienta más utilizada es la Huella de Carbono, que expresa en CO2 equivalente (CO2eq) el efecto invernadero total directa o indirectamente sobre un producto. Para comprobar el impacto ambiental de la máquina de café, se aplica el Análisis del Ciclo de Vida (ACV), un método estándar (IS= 14040 y 14044). Este verifica la influencia que un producto, proceso o servicio tiene en el medio ambiente a lo largo de su ciclo de vida, comenzando con la producción y terminando con la eliminación de la máquina. El cálculo del ACV es muy útil, ya que mide con precisión e inmediatamente la huella que cada producto deja en nuestro ecosistema. Esta herramienta nos permite evaluar el impacto ambiental de una máquina de café espresso para establecer soluciones que puedan contener y maximizar estos valores.
Los resultados del cálculo del ACV:
El método ACV determina los resultados sumando todos los factores externos, como los materiales utilizados (tipo, cantidad, peso, etc.), la logística de los componentes, toda la fase de producción y los métodos de transporte del producto final en el mercado mundial. Este primer grupo calcula el impacto de la fabricación; a continuación, se añade el impacto del consumidor, que incluye toda la energía consumida durante el ciclo de vida del producto, hasta la fase de “fin de vida útil” de las máquinas, en la que se desmontan y reciclan. En esta última fase, el impacto depende del material; si se trata de un material altamente reciclable, el desmontaje del producto no es sino positivo.
La fase de fabricación de una máquina de café tradicional de 2 grupos puede tener un valor entre 550 y 850 kg de CO2 eq, lo que equivale a que una persona viaje en avión de Sídney a Perth. Durante la fase de desmontaje, un máximo de CO2 eq que se puede recuperar es de 110 kg. Sin embargo, la fase de consumo durante el cálculo de la Huella de Carbono de una máquina de café es la dominante. Tiene una tasa que puede variar del 95% al 99% de la producción total de CO2 eq. Mucho depende de las condiciones de uso y de la intensidad, lo que puede significar el número de bebidas preparadas y el tipo de energía del país en el que opera.
La fase de consumo: el cálculo del ACV para los diferentes estilos de uso.
Para evaluar el impacto ambiental de todo el ciclo de vida de una máquina de café espresso, los investigadores del departamento de I+D de Simonelli Group, junto con el equipo de DT&M, organizaron dos escenarios para basar el cálculo en los diferentes estilos de consumo presentes en varios mercados. El primer escenario tiene como protagonista una cafetería (Coffeeshop1), donde hay una preponderancia de la elaboración de café, como se ve en la mayoría de las tiendas italianas y europeas. La segunda situación tiene un café (Coffeeshop2), donde las bebidas a base de leche son mayoría, que se encuentra principalmente en el mercado americano, así como en otros mercados. Se especuló con una vida útil media de 5-7 años en la máquina para ambos casos, mientras que se plantearon tres niveles diferentes de intensidad de consumo de los dispositivos, identificados como intensivo, medio y bajo.
Se descubrió que el impacto ambiental de Coffeeshop2 es, de media, un 50% superior en comparación con Coffeeshop1 (en los tres niveles de intensidad). Como se ve en el gráfico anterior, el impacto de la fase de fabricación es mínimo en comparación con el impacto de la fase de consumo. Cuanto mayor es la intensidad de la actividad del usuario, menor es el impacto de la fabricación.
Tecnologías capaces de reducir el impacto ambiental de una máquina durante la fase de consumo
El análisis anterior es el punto de partida de un proyecto iniciado hace ocho años entre Nuova Simonelli y DT&M, con la intención de encontrar tecnologías capaces de reducir drásticamente la emisión de CO2 de la fase de producción y consumo, manteniendo y posiblemente aumentando los niveles de rendimiento.
Un objetivo desafiante que ya dio resultados satisfactorios vistos a través de las diversas tecnologías que redujeron fuertemente el consumo de energía, manteniendo altos niveles de rendimiento. La tecnología T3 de Aurelia Wave es un ejemplo. Garantiza la máxima consistencia del resultado durante toda la jornada laboral y ahorra energía (también menos emisiones de CO2) alrededor de un 30 a un 40% más en comparación con una máquina con diferente tecnología. La tecnología EasyCream (presente en Aurelia Wave y Appia Life) junto con la tecnología ClimaPro de los molinillos Mythos 2 y Mythos 1, también contribuyeron a la reducción del impacto ambiental. Gracias a un sistema de dosificación más preciso y consistente, estas tecnologías pueden reducir los residuos y la energía en general. Al igual que en el sistema Autopurge de la Aurelia Wave, podemos ver una disminución en el desperdicio de agua debido al correcto procedimiento de limpieza de la máquina.
Es así como un proyecto inteligente y las tecnologías avanzadas contribuyen a la creación de una máquina de alto rendimiento y sostenible.
*Cluster Marche Manufacturing, una asociación público-privada compuesta por universidades, instituciones de investigación y empresas que estudia las necesidades y los requisitos de los fabricantes, con el objetivo principal de promover un procesamiento eficiente y automatizado que disminuya el impacto ambiental, manteniéndolo orientado al ser humano.
