C\u00f3mo la temperatura del agua y del grupo afecta la consistencia y el sabor del espresso<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Todos sabemos que la temperatura ideal se reduce a la solubilidad de los granos y que cuanto m\u00e1s claros se tuestan los granos, menos solubles se vuelven y, por lo tanto, mayor debe ser la temperatura que debemos usar. Sin embargo, no es tan simple como parece. <\/p>\n
Cuanto m\u00e1s caliente est\u00e9 el molinillo, mayor ser\u00e1 la temperatura del caf\u00e9 molido. Esto aumenta su solubilidad. A menos que su molinillo tenga estabilidad de temperatura, como el Mythos 2, las temperaturas de preparaci\u00f3n deben disminuirse durante los per\u00edodos pico para mantener rendimientos de extracci\u00f3n consistentes. <\/p>\n
Adem\u00e1s, cambiar la temperatura del agua afecta el caudal. Durante la preinfusi\u00f3n, el disco de caf\u00e9 libera gases, principalmente di\u00f3xido de carbono. Algunos de estos gases se disuelven en el agua, pero tambi\u00e9n se crean burbujas que impiden que el agua pase a trav\u00e9s del disco, disminuyendo el caudal. <\/p>\n
Los gases se vuelven menos solubles a temperaturas m\u00e1s altas, lo que resulta en m\u00e1s burbujas, lo que disminuye a\u00fan m\u00e1s el flujo de agua. El caudal aumentar\u00e1 significativamente durante el resto del tiempo de preparaci\u00f3n. Esto podr\u00eda ser el resultado de la canalizaci\u00f3n, ya que las burbujas pueden causar peque\u00f1as manchas secas en el disco que el agua evitar\u00e1. <\/p>\n
Para evitar estos problemas, los baristas deben prestar mucha atenci\u00f3n no solo a la receta de preparaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n a c\u00f3mo cambian las condiciones durante el d\u00eda. Esto les permitir\u00e1 ajustar la temperatura del agua de manera adecuada. <\/p>\n
<\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"images","gallery":[{"ID":8496,"id":8496,"title":"neutral-en","filename":"neutral-en-scaled-1.jpg","filesize":1467162,"url":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/neutral-en-scaled-1.jpg","link":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/es\/news\/como-la-temperatura-del-agua-el-grupo-y-el-vapor-pueden-mejorar-la-consistencia-de-las-bebidas\/neutral-en-2\/","alt":"","author":"1","description":"","caption":"","name":"neutral-en-2","status":"inherit","uploaded_to":8494,"date":"2020-07-07 15:02:01","modified":"2020-07-07 15:02:01","menu_order":0,"mime_type":"image\/jpeg","type":"image","subtype":"jpeg","icon":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-includes\/images\/media\/default.png","width":2560,"height":1756,"sizes":{"thumbnail":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/neutral-en-scaled-1-150x150.jpg","thumbnail-width":150,"thumbnail-height":150,"medium":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/neutral-en-scaled-1-300x206.jpg","medium-width":300,"medium-height":206,"medium_large":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/neutral-en-scaled-1-768x527.jpg","medium_large-width":768,"medium_large-height":527,"large":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/neutral-en-scaled-1-1024x702.jpg","large-width":1024,"large-height":702,"1536x1536":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/neutral-en-scaled-1-1536x1054.jpg","1536x1536-width":1536,"1536x1536-height":1054,"2048x2048":"https:\/\/nuovasimonelli.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/neutral-en-scaled-1-2048x1405.jpg","2048x2048-width":2048,"2048x2048-height":1405}}]},{"acf_fc_layout":"text","description":"
<\/p>\n
C\u00f3mo la temperatura del vapor mejora la consistencia y el sabor de la leche<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Las peque\u00f1as variaciones en la temperatura del vapor pueden tener un gran efecto en las bebidas que est\u00e1 sirviendo. La leche que est\u00e1 demasiado fr\u00eda resultar\u00e1 en una espuma y un arte latte deficientes, mientras que la leche sobrecalentada tendr\u00e1 una consistencia m\u00e1s delgada y acuosa y una sensaci\u00f3n en la boca potencialmente decepcionante. <\/p>\n
La SCA recomienda vaporizar la leche a 55\u201365 \u00b0C, pero la temperatura ideal depender\u00e1 del contenido de prote\u00ednas y grasas de la leche, as\u00ed como de su objetivo para la bebida. Cuanto mayor sea la prote\u00edna y menor la grasa, m\u00e1s f\u00e1cil ser\u00e1 crear espuma a temperaturas ligeramente m\u00e1s bajas, pero la recompensa es un cuerpo menos cremoso. <\/p>\n
Una m\u00e1quina de doble caldera significar\u00e1 que puede mantener la lanza de vapor a una temperatura y presi\u00f3n constantes, idealmente ligeramente m\u00e1s bajas que el grupo. Nuestra tecnolog\u00eda T3 tambi\u00e9n facilitar\u00e1 el ajuste de las temperaturas del agua, del grupo y del vapor en los grupos individuales.
\nC\u00f3mo mejorar la consistencia de la temperatura en una cafeter\u00eda<\/strong>El control sobre las temperaturas del agua y del vapor de leche le permite mejorar la consistencia y el sabor de sus bebidas, mejorando la satisfacci\u00f3n y la retenci\u00f3n del cliente.
\nPara lograr esto:<\/p>\n <\/p>\n
1. Capacite a sus baristas para que comprendan la relaci\u00f3n entre la temperatura, el caudal, el sabor y la extracci\u00f3n; esto les ayudar\u00e1 a tomar las decisiones correctas en el servicio.<\/p>\n
<\/p>\n
2. Anime al personal a registrar regularmente en un diario las temperaturas del grupo, del agua y de la lanza de vapor, si tienen acceso a esta informaci\u00f3n, junto con sus pensamientos sobre el sabor del caf\u00e9 preparado y la leche. Esto profundizar\u00e1 su comprensi\u00f3n del tema. <\/p>\n
<\/p>\n
3. Haga las cosas lo m\u00e1s simples posible para que su equipo pueda concentrarse en el servicio al cliente en lugar de los ajustes de temperatura. Los molinillos como el Mythos 2 ofrecen estabilidad de temperatura, mientras que nuestra tecnolog\u00eda T3 le da al barista el poder de establecer y mantener las temperaturas del agua, del grupo y del vapor, creando consistencia disparo tras disparo. <\/p>\n
<\/p>\n"}]},"yoast_head":"\n
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